Para culminar con las investigaciones, vamos a hablar del sistema de comercialización, que es una de las partes fundamentales de los agronegocios.
DELPERU Gourmet busca vender sus productos gourmet en el mercado nacional e internacional es así que requiere de un buen sistema de comercialización.
Para ello es necesario poseer un acertado canal de distribución, en el caso de nuestra empresa empieza con el productor-comercializador, es decir DELPERU GOURMET, el cual es el encargado de tramitar los permisos y trámites necesarios. El proceso de comercialización continúa con el Importador - Mayorista, que se encarga de hacerlo llegar al Distribuidor – Minorista para lograr trasladarlo al consumidor final.
Por otro lado, las ferias internacionales son una herramienta importante del marketing y un medio de comunicación importante. Las exposiciones que se realizan ahí ayudan a las ventas, pues son un medio de presentación privilegiado para un gran número de clientes potenciales.
Entre las ferias mas importantes destacan
• Fancy Food Show (EE.UU)
• Biofach (Alemania)
• Sial Montreal (Canadá)
• Alimentaria Mercosur (Argentina)
• Expo Alimentaria (Perú)
Asimismo, los requisitos fitosanitarios son sumamente importantes pues son exigidos por los países importadores. Para probar que el producto cumple con los requisitos se necesitan de ciertos certificados entre los que destacan el Certificado Fitosanitario de exportación, Certificación de Plantas de Tratamiento y/o Empaque y Certificación de tratamiento Cuaternario.
Por ultimo, DELPERU Gourmet planea exportar sus productos a diversos países extranjeros entre los cuales destacan Estados Unidos, Japón y la Comunidad Europea. Es por ello que se necesita cumplir con los requisitos fitosanitarios, tener un acertado canal de distribución y aprovechar las ferias con el fin de cumplir con los requerimientos de los consumidores.
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domingo, 27 de junio de 2010
domingo, 6 de junio de 2010
Logística
Para poder controlar todas las acciones que se llevan a cabo en una empresa que se dedica a la producción y comercialización de productos gourmet, es necesario tomar en cuenta los siguientes aspectos:
TRANSPORTE
Es importante establecer un acuerdo claro en el transporte de mercancías, con el fin de no verse involucrados en problemas con respecto a los bienes transportados. Este acuerdo se llama:
Contrato de transporte de mercancías: En nuestro país, el Ministerio de Transportes y Comunicaciones ha establecido reglas necesarias para que los transportistas puedan circular por el territorio nacional cuando trasladen mercancías en camiones o vehículos con capacidad de carga útil de dos o más toneladas.
Ahora, por parte de la empresa usuaria es necesario que esta cumpla con emitir su propia guía de remisión del remitente (GRR), por cada viaje, vehículo, destino y destinatario, ya que si no lo hace, la SUNAT podría decomisar la mercancía que se está trasladando o exigir el pago de una multa tributaria, lo cual haría que el costo final sea mayor al establecido de la empresa, disminuyendo los ingresos finales.
A continuación, se detallará una serie de pasos que nuestra organización, así como cualquier otra, debe seguir para establecer un correcto transporte de mercancías:
1) Firmar: Con la firma del contrato (o acuerdo de voluntades), el transportista se obliga, a cambio de un precio, a llevar un bien a un lugar señalado por el usuario.
2) Definir el lugar: Si se quiere que la mercancía llegue en el tiempo oportuno a su destino (cumpliéndose el objeto del contrato), debe tomarse en cuenta que ambas partes deben acordar claramente el destino o lugar exacto en el que debe dejarse la mercancía y la fecha máxima para cumplir con tal entrega.
3) Acordar el precio: El precio, porte o flete es el monto que cobrará el transportista por realizar el servicio de transporte de la mercancía. Se debe indicar el momento y forma de pago. Se sugiere que el pago se efectúe por medio bancario, de modo que se pueda cumplir con las exigencias tributarias vigentes.
4) Cuidar los detalles: Hay que especificar el detalle de la mercancía que se debe trasladar. Además se debe dejar claramente establecidas las condiciones que el transportista debe cumplir para mantener la intangibilidad y la calidad de los bienes que se trasladan.
5) Señalas contingencias: Indicar el resarcimiento para el usuario si las mercancías no son entregadas en el destino y momento acordados. El transportista, desde que recibe las mercancías asume la obligación de entregarlas en el destino indicado, de modo que debe responder de los actos y omisiones propios y de sus dependientes.
APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO:
La importancia en el control de inventarios reside en el objetivo primordial de toda empresa: obtener utilidades. De igual forma, el manejo de los inventarios implica llevar los procedimientos para realizar los controles tanto físicos como contables del activo fijo de una empresa. DELPERU gourmet considerará como un aspecto importante el manejo de los inventarios en la logística del proceso de aprovisionamiento, ya que no sólo es necesario conseguir los insumos que nos lleven a producir nuestras mermeladas, sino que también es necesario llevar a lo largo del tiempo una rentabilidad en nuestras actividades.
Hay que saber qué es lo que se tiene, y qué es lo que hace falta. Se debe de tener en conocimiento con qué rapidez se gastan los insumos, para también anticiparse ante ello y ganar tiempo, lo cual se refleja en una mayor productividad.
Los inventarios tienen una gran influencia en el desarrollo de una empresa, ya que gracias a estos se pueden conocer con exactitud las cantidades y los importes reales con los que se cuenta en las cuentas contables.
Por otro lado, para la realización de inventarios se deben de elaborar los manuales de procedimientos y funciones, lo cual implicaría realizar lo siguiente:
En primer lugar, ordenar y optimizar los espacios, luego codificar totalmente la totalidad de ítems con que cuenta dicho depósito y finalmente se debe armar una base de datos. Con estos puntos resueltos, nuestra empresa se encontrará lista para realizar un inventario físico y conocer las cantidades reales con que cuenta. De igual forma, antes de empezar un inventario debe armarse un cronograma
La frecuencia de la realización de los inventarios debe de ser por lo menos una vez al año. Así mismo, se puede considerar como una buena práctica llevar a cado inventarios cada 6 meses con lo cual el trabajo a realizar se agilizaría.
Por último, un correcto control de inventarios significa un buen planeamiento de operaciones de producción a largo, mediano y corto plazo, al igual que una buena programación de la producción y los métodos de control.
Envases y empacado:
Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías en cualquier fase de su proceso productivo, de distribución o venta. Es de suma importancia para DELPERU Gourmet contar con un envasado óptimo en el que se asegure la conservación de nuestros alimentos. Es también importante que el envase sea agradable al público y capte la atención de posibles consumidores.
En un envase deben buscarse una serie de características que capten la atención del cliente, entre estas características se encuentran las siguientes:
Que problemas puede causar al medio ambiente.
Capacidad de proteger el producto.
Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en términos de tamaño, ergonomía, calidad, etc.
Que se ajuste a las unidades de carga y distribución del producto.
Que se adapte a las líneas de fabricación y envasado del producto.
Que cumpla con las legislaciones vigentes.
Que su precio sea adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto.
Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribución comercial.
Es por ello que se ha elegido el envasado en vidrio ya que este nos brinda una serie de ventajas entre las cuales destacan las siguientes:
• Por su forma estética que puede adaptarse según el producto que se desee vender.
• Si el envase es de forma cilíndrica, se le da el espacio suficiente a las etiquetas para que se aprecien correctamente.
• Se puede adornar el envase con diversas formas y texturas que además de ser estético le brindan resistencia.
• Es uno de los mejores materiales para la conservación de alimentos, por sus características de inercia química.
• Al ser el vidrio tranparente, se permite a los interesados en el producto observar el alimento que están comprando.
• Desde el punto de vista ambiental el vidrio es reciclable por lo que fomentamos el cuidado del medio ambiente.
• Es higiénico ya que no es poroso evitando la formación de colonias de bacterias.
Por lo tanto, el envase de vidrio nos da las características que necesitamos. Al vender mermeladas gourmet, es necesario que nuestro producto capte la atención visualmente y el vidrio nos permite esto. Asimismo al no usar componentes químicos en el proceso de producción, necesitamos de un envase que asegure la durabilidad del producto, el vidrio nos brinda esta cualidad por sus características de inercia química y ser sumamente higiénico.
DELPERU Gourmet mantendrá contratos con empresas que nos aprovisionen de envases de vidrio. Estos envases se adecuarán a nuestros requerimientos siendo nuestra empresa la que exija la forma y calidad del material. Asimismo, es conveniente mantener acuerdos con otras empresas a fin de que si una no cumple con su contrato, tener siempre asegurado los envases con el mismo nivel de calidad.
A continuación el proceso de envasado, etiquetado y empaquetamiento:
ENVASADO:
El envasado debe realizarse a por lo menos 85 °C, en los envases que ya deben haber sido previamente esterilizados mediante agua en ebullición. Se deja un espacio de 1 cm desde el borde del frasco.
SELLADO:
Inmediatamente después del envasado los frascos se cierran herméticamente, procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el cierre hermético.
ENFRIADO:
Se requiere únicamente de la temperatura del ambiente.
ETIQUETADO:
Los frascos se lavan cuando aun están calientes y se colocan las etiquetas. El diseño de las etiquetas debe ser cuidadoso y de acuerdo a normas técnicas.
Luego de realizado esto, se debe proceder al empacado de envío el cual sirve para almacenar los frascos de vidrio para su exportación o la venta en mercados nacionales. El empacado constará de cajas en las cuales se almacenarás alrededor de 20 frascos de mermelada. Cada caja no sobrepasará este número pues se busca preservar adecuadamente el estado de los frascos, ya que al ser de vidrio pueden sufrir daños fácilmente. Cada frasco dentro de la caja estará separado por un envoltorio que servirá para evitar que los frascos choquen entre si.
Una ves en el mercado, los productos serán presentados de manera individual o en grupos de tres. Para esto será necesario un empaque secundario el cual será usado para presentar nuestro producto al consumidor en los mercados nacionales e internacionales. Cada empaque será de plástico y contendrá 3 mermeladas de sabores diferentes a fin de promocionar todos nuestros productos.
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TRANSPORTE
Es importante establecer un acuerdo claro en el transporte de mercancías, con el fin de no verse involucrados en problemas con respecto a los bienes transportados. Este acuerdo se llama:
Contrato de transporte de mercancías: En nuestro país, el Ministerio de Transportes y Comunicaciones ha establecido reglas necesarias para que los transportistas puedan circular por el territorio nacional cuando trasladen mercancías en camiones o vehículos con capacidad de carga útil de dos o más toneladas.
Ahora, por parte de la empresa usuaria es necesario que esta cumpla con emitir su propia guía de remisión del remitente (GRR), por cada viaje, vehículo, destino y destinatario, ya que si no lo hace, la SUNAT podría decomisar la mercancía que se está trasladando o exigir el pago de una multa tributaria, lo cual haría que el costo final sea mayor al establecido de la empresa, disminuyendo los ingresos finales.
A continuación, se detallará una serie de pasos que nuestra organización, así como cualquier otra, debe seguir para establecer un correcto transporte de mercancías:
1) Firmar: Con la firma del contrato (o acuerdo de voluntades), el transportista se obliga, a cambio de un precio, a llevar un bien a un lugar señalado por el usuario.
2) Definir el lugar: Si se quiere que la mercancía llegue en el tiempo oportuno a su destino (cumpliéndose el objeto del contrato), debe tomarse en cuenta que ambas partes deben acordar claramente el destino o lugar exacto en el que debe dejarse la mercancía y la fecha máxima para cumplir con tal entrega.
3) Acordar el precio: El precio, porte o flete es el monto que cobrará el transportista por realizar el servicio de transporte de la mercancía. Se debe indicar el momento y forma de pago. Se sugiere que el pago se efectúe por medio bancario, de modo que se pueda cumplir con las exigencias tributarias vigentes.
4) Cuidar los detalles: Hay que especificar el detalle de la mercancía que se debe trasladar. Además se debe dejar claramente establecidas las condiciones que el transportista debe cumplir para mantener la intangibilidad y la calidad de los bienes que se trasladan.
5) Señalas contingencias: Indicar el resarcimiento para el usuario si las mercancías no son entregadas en el destino y momento acordados. El transportista, desde que recibe las mercancías asume la obligación de entregarlas en el destino indicado, de modo que debe responder de los actos y omisiones propios y de sus dependientes.
APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO:
La importancia en el control de inventarios reside en el objetivo primordial de toda empresa: obtener utilidades. De igual forma, el manejo de los inventarios implica llevar los procedimientos para realizar los controles tanto físicos como contables del activo fijo de una empresa. DELPERU gourmet considerará como un aspecto importante el manejo de los inventarios en la logística del proceso de aprovisionamiento, ya que no sólo es necesario conseguir los insumos que nos lleven a producir nuestras mermeladas, sino que también es necesario llevar a lo largo del tiempo una rentabilidad en nuestras actividades.
Hay que saber qué es lo que se tiene, y qué es lo que hace falta. Se debe de tener en conocimiento con qué rapidez se gastan los insumos, para también anticiparse ante ello y ganar tiempo, lo cual se refleja en una mayor productividad.
Los inventarios tienen una gran influencia en el desarrollo de una empresa, ya que gracias a estos se pueden conocer con exactitud las cantidades y los importes reales con los que se cuenta en las cuentas contables.
Por otro lado, para la realización de inventarios se deben de elaborar los manuales de procedimientos y funciones, lo cual implicaría realizar lo siguiente:
En primer lugar, ordenar y optimizar los espacios, luego codificar totalmente la totalidad de ítems con que cuenta dicho depósito y finalmente se debe armar una base de datos. Con estos puntos resueltos, nuestra empresa se encontrará lista para realizar un inventario físico y conocer las cantidades reales con que cuenta. De igual forma, antes de empezar un inventario debe armarse un cronograma
La frecuencia de la realización de los inventarios debe de ser por lo menos una vez al año. Así mismo, se puede considerar como una buena práctica llevar a cado inventarios cada 6 meses con lo cual el trabajo a realizar se agilizaría.
Por último, un correcto control de inventarios significa un buen planeamiento de operaciones de producción a largo, mediano y corto plazo, al igual que una buena programación de la producción y los métodos de control.
Envases y empacado:
Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías en cualquier fase de su proceso productivo, de distribución o venta. Es de suma importancia para DELPERU Gourmet contar con un envasado óptimo en el que se asegure la conservación de nuestros alimentos. Es también importante que el envase sea agradable al público y capte la atención de posibles consumidores.
En un envase deben buscarse una serie de características que capten la atención del cliente, entre estas características se encuentran las siguientes:
Que problemas puede causar al medio ambiente.
Capacidad de proteger el producto.
Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en términos de tamaño, ergonomía, calidad, etc.
Que se ajuste a las unidades de carga y distribución del producto.
Que se adapte a las líneas de fabricación y envasado del producto.
Que cumpla con las legislaciones vigentes.
Que su precio sea adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto.
Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribución comercial.
Es por ello que se ha elegido el envasado en vidrio ya que este nos brinda una serie de ventajas entre las cuales destacan las siguientes:
• Por su forma estética que puede adaptarse según el producto que se desee vender.
• Si el envase es de forma cilíndrica, se le da el espacio suficiente a las etiquetas para que se aprecien correctamente.
• Se puede adornar el envase con diversas formas y texturas que además de ser estético le brindan resistencia.
• Es uno de los mejores materiales para la conservación de alimentos, por sus características de inercia química.
• Al ser el vidrio tranparente, se permite a los interesados en el producto observar el alimento que están comprando.
• Desde el punto de vista ambiental el vidrio es reciclable por lo que fomentamos el cuidado del medio ambiente.
• Es higiénico ya que no es poroso evitando la formación de colonias de bacterias.
Por lo tanto, el envase de vidrio nos da las características que necesitamos. Al vender mermeladas gourmet, es necesario que nuestro producto capte la atención visualmente y el vidrio nos permite esto. Asimismo al no usar componentes químicos en el proceso de producción, necesitamos de un envase que asegure la durabilidad del producto, el vidrio nos brinda esta cualidad por sus características de inercia química y ser sumamente higiénico.
DELPERU Gourmet mantendrá contratos con empresas que nos aprovisionen de envases de vidrio. Estos envases se adecuarán a nuestros requerimientos siendo nuestra empresa la que exija la forma y calidad del material. Asimismo, es conveniente mantener acuerdos con otras empresas a fin de que si una no cumple con su contrato, tener siempre asegurado los envases con el mismo nivel de calidad.
A continuación el proceso de envasado, etiquetado y empaquetamiento:
ENVASADO:
El envasado debe realizarse a por lo menos 85 °C, en los envases que ya deben haber sido previamente esterilizados mediante agua en ebullición. Se deja un espacio de 1 cm desde el borde del frasco.
SELLADO:
Inmediatamente después del envasado los frascos se cierran herméticamente, procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el cierre hermético.
ENFRIADO:
Se requiere únicamente de la temperatura del ambiente.
ETIQUETADO:
Los frascos se lavan cuando aun están calientes y se colocan las etiquetas. El diseño de las etiquetas debe ser cuidadoso y de acuerdo a normas técnicas.
Luego de realizado esto, se debe proceder al empacado de envío el cual sirve para almacenar los frascos de vidrio para su exportación o la venta en mercados nacionales. El empacado constará de cajas en las cuales se almacenarás alrededor de 20 frascos de mermelada. Cada caja no sobrepasará este número pues se busca preservar adecuadamente el estado de los frascos, ya que al ser de vidrio pueden sufrir daños fácilmente. Cada frasco dentro de la caja estará separado por un envoltorio que servirá para evitar que los frascos choquen entre si.
Una ves en el mercado, los productos serán presentados de manera individual o en grupos de tres. Para esto será necesario un empaque secundario el cual será usado para presentar nuestro producto al consumidor en los mercados nacionales e internacionales. Cada empaque será de plástico y contendrá 3 mermeladas de sabores diferentes a fin de promocionar todos nuestros productos.
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domingo, 11 de abril de 2010
Proveedores de Insumos
Camu Camu:
La producción de Camu Camu en la actualidad esta recibiendo apoyo por parte de diversas organizaciones tal como CEDECAM las cuales brindan información, soporte técnico y asesoramiento a los pequeños y medianos productores de este fruto. Debido a esto la producción ha aumentado y empresas como Agricola San Juan de la Amazonía producen con ayuda de productores locales de Ucayalli. Principalmente puesto que el Camu Camu aun no se encuentra en todos los mercados limeños nuestro plan de aprovisionamiento cuenta con una alianza estratégica con la Agrícola San Juan de la Amazonía que viene dominando el mercado de la producción y venta de esta fruta. Al ser una empresa que cuanta con credibilidad, no dependeremos de pequeños productores que podrían fallarnos.
Fresa:
La fresa es una fruta la cual por ser cultivada en la zona central de la costa peruana, es de fácil acceso para nuestra empresa la cual esta ubicada en Lima. Debido a esto, y a que esta fruta se encuentra en todos los mercados limeños, no será necesario depender de un proveedor en específico, pues podemos conseguir el producto por nosotros mismo de mercados mayoristas. Desde el 2008 la entrada de este producto al mercado mayorista nacional ha ido en ascenso registrándose un 29,8% de crecimiento entre el 2007 al 2008. Sin embargo, siempre debemos asegurar la disponibilidad de la fruta, por lo que también mantendremos una alianza con la empresa García Mateo & Asociados la cual domina el mercado en este rubro. De esta manera, obtendremos la fresa tanto de nuestro proveedor certificado, como del mercado mayorista.
Mango:
El mango es una fruta que principalmente se cultiva al norte del país por lo que necesitaremos de un proveedor que nos asegure su llegada en perfecto estado hasta nuestras instalaciones en Lima. Entre esas empresas figuran Sun Land Fruits S.A.C. y Fresh Fruits Peru S.C.R.L. y Mangolup. Estas empresas asegurarán que el producto sea de calidad y este e buen estado por lo que la disponibilidad y calidad de nuestra mermelada de mango estará asegurada. Asimismo, en el mercado mayorista nacional también se encuentra este producto por lo que siempre será posible adquirirlo de los mercados si es que por algún inconveniente es necesario.
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La producción de Camu Camu en la actualidad esta recibiendo apoyo por parte de diversas organizaciones tal como CEDECAM las cuales brindan información, soporte técnico y asesoramiento a los pequeños y medianos productores de este fruto. Debido a esto la producción ha aumentado y empresas como Agricola San Juan de la Amazonía producen con ayuda de productores locales de Ucayalli. Principalmente puesto que el Camu Camu aun no se encuentra en todos los mercados limeños nuestro plan de aprovisionamiento cuenta con una alianza estratégica con la Agrícola San Juan de la Amazonía que viene dominando el mercado de la producción y venta de esta fruta. Al ser una empresa que cuanta con credibilidad, no dependeremos de pequeños productores que podrían fallarnos.
Fresa:
La fresa es una fruta la cual por ser cultivada en la zona central de la costa peruana, es de fácil acceso para nuestra empresa la cual esta ubicada en Lima. Debido a esto, y a que esta fruta se encuentra en todos los mercados limeños, no será necesario depender de un proveedor en específico, pues podemos conseguir el producto por nosotros mismo de mercados mayoristas. Desde el 2008 la entrada de este producto al mercado mayorista nacional ha ido en ascenso registrándose un 29,8% de crecimiento entre el 2007 al 2008. Sin embargo, siempre debemos asegurar la disponibilidad de la fruta, por lo que también mantendremos una alianza con la empresa García Mateo & Asociados la cual domina el mercado en este rubro. De esta manera, obtendremos la fresa tanto de nuestro proveedor certificado, como del mercado mayorista.
Mango:
El mango es una fruta que principalmente se cultiva al norte del país por lo que necesitaremos de un proveedor que nos asegure su llegada en perfecto estado hasta nuestras instalaciones en Lima. Entre esas empresas figuran Sun Land Fruits S.A.C. y Fresh Fruits Peru S.C.R.L. y Mangolup. Estas empresas asegurarán que el producto sea de calidad y este e buen estado por lo que la disponibilidad y calidad de nuestra mermelada de mango estará asegurada. Asimismo, en el mercado mayorista nacional también se encuentra este producto por lo que siempre será posible adquirirlo de los mercados si es que por algún inconveniente es necesario.
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Bibliografía
Las páginas web que utilizamos para sacar la información de los artículos fueron:
http://www.inia.gob.pe/boletin/bcit/boletin0002/cultivo_sanroquecamu.htm
http://www.monografias.com/trabajos35/derivados-lucuma/derivados-lucuma.shtml#caracter
www.wikipedia.com
http://www.nativeandnatural.com/espanol/about_us.html
http://kkinaco.com/
http://peru.acambiode.com/producto_94548415666505075555926005048514.html
http://www.docstoc.com/docs/13287/mermelada/
http://www.quiminet.com.
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Conclusiones
9) Conclusiones:
Después de haber analizado minuciosamente el proyecto de las mermeladas, hemos llegado a la conclusión que una empresa de este tipo es factible, y tiene además grandes posibilidades de alcanzar el éxito y reconocimiento en el Perú, y en muchos otros países alrededor del mundo. Esto se debe a que en la actualidad la cocina peruana a ganado prestigio alrededor del mundo por lo que productos alimenticos y en especial los gourmet provenientes de nuestro país son bien recibidos, es por esto que si garantizamos al publico que nuestros productos son 100% naturales y con valores agregados en cuanto a su valor nutritivo en definitiva que estos acapararán los mercados tanto nacionales como extranjeros logrando nuestro objetivo el cual es llevar nuestros productos la extranjero y obviamente hacer crecer a nuestra empresa económicamente.
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Después de haber analizado minuciosamente el proyecto de las mermeladas, hemos llegado a la conclusión que una empresa de este tipo es factible, y tiene además grandes posibilidades de alcanzar el éxito y reconocimiento en el Perú, y en muchos otros países alrededor del mundo. Esto se debe a que en la actualidad la cocina peruana a ganado prestigio alrededor del mundo por lo que productos alimenticos y en especial los gourmet provenientes de nuestro país son bien recibidos, es por esto que si garantizamos al publico que nuestros productos son 100% naturales y con valores agregados en cuanto a su valor nutritivo en definitiva que estos acapararán los mercados tanto nacionales como extranjeros logrando nuestro objetivo el cual es llevar nuestros productos la extranjero y obviamente hacer crecer a nuestra empresa económicamente.
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Otros aspectos a tener en cuenta
8)Otros aspectos:
8.1) Obtención de materia prima:
Tenemos que tener en cuenta el proceso de siembra de nuestros frutos, y también tener en cuenta en que épocas vamos a poder contar con cada fruta, para no lanzar campañas comerciales de un producto con el cual no vamos a poder contar a la hora de las ventas.
8.2) Proveedores:
Debemos considerar que nuestros proveedores sean confiables y que nos brinden productos de alta calidad. Además, tener una adecuada y eficaz relación con ellos para así evitar algún posible problema o conflicto que comprometa la producción de nuestros productos.
8.2.1) Camu Camu:
La producción de Camu Camu en la actualidad esta recibiendo apoyo por parte de diversas organizaciones tal como CEDECAM las cuales brindan información, soporte técnico y asesoramiento a los pequeños y medianos productores de este fruto. Debido a esto la producción ha aumentado y empresas como Agricola San Juan de la Amazonía producen con ayuda de productores locales de Ucayalli. Principalmente puesto que el Camu Camu aun no se encuentra en todos los mercados limeños nuestro plan de aprovisionamiento cuenta con una alianza estratégica con la Agrícola San Juan de la Amazonía que viene dominando el mercado de la producción y venta de esta fruta. Al ser una empresa que cuanta con credibilidad, no dependeremos de pequeños productores que podrían fallarnos.
8.2.2) Fresa:
La fresa es una fruta la cual por ser cultivada en la zona central de la costa peruana, es de fácil acceso para nuestra empresa la cual esta ubicada en Lima. Debido a esto, y a que esta fruta se encuentra en todos los mercados limeños, no será necesario depender de un proveedor en específico, pues podemos conseguir el producto por nosotros mismo de mercados mayoristas. Desde el 2008 la entrada de este producto al mercado mayorista nacional ha ido en ascenso registrándose un 29,8% de crecimiento entre el 2007 al 2008. Sin embargo, siempre debemos asegurar la disponibilidad de la fruta, por lo que también mantendremos una alianza con la empresa García Mateo & Asociados la cual domina el mercado en este rubro. De esta manera, obtendremos la fresa tanto de nuestro proveedor certificado, como del mercado mayorista.
8.2.3)Mango:
El mango es una fruta que principalmente se cultiva al norte del país por lo que necesitaremos de un proveedor que nos asegure su llegada en perfecto estado hasta nuestras instalaciones en Lima. Entre esas empresas figuran Sun Land Fruits S.A.C. y Fresh Fruits Peru S.C.R.L. y Mangolup. Estas empresas asegurarán que el producto sea de calidad y este e buen estado por lo que la disponibilidad y calidad de nuestra mermelada de mango estará asegurada. Asimismo, en el mercado mayorista nacional también se encuentra este producto por lo que siempre será posible adquirirlo de los mercados si es que por algún inconveniente es necesario.
8.2.4)Sauco:
Consideramos que SAUCOS Y MORAS S.A.C. es la más indicada para nuestra elaboración de mermeladas porque sus frutos son de muy buena calidad y su contextura es la adecuada para nuestro proceso. Tienen su sede en nuestra ciudad, lo cual es algo provechoso para nosotros porque disminuyen los costos del flete.
8.2.5) Maracuyá:
Un proveedor de esta fruta que nos brinda garantía es Representaciones INOVA, quien lleva más de 10 años con la producción de maracuyá. Esta se encuentra en Lima y nos garantiza una buena calidad de la fruta. De igual manera, la Asociación de Productores Ecológicos del Alto Piura, quienes tienen su sede en dicha ciudad y cuentan con niveles de calidad altos que cumplen con los estándares requeridos y consideramos que una alianza con ellos podría ser una muy buena estrategia.
8.2.6) Lúcuma:
Como principal proveedor de lúcuma, vamos a negociar con la empresa COMINPER. Esta es una de las empresas más grandes de venta de insumos para productos agroindustriales. Lo que nos llamó la atención de esta empresa fue que exporta productos a Europa, Asia y América. Están ubicados en el Callao, lo que hace que no esté muy lejos de nuestra planta de producción, lo que hace que los productos puedan llegar frescos.
8.3) Transporte:
Es necesario contar con un planeamiento de transporte que asegure que nuestra materia prima no se vea afectada durante el trayecto, puesto que al ser productos orgánicos suelen descomponerse en cortos periodos de tiempo. Contrataremos los servicios de empresas de transporte reconocidas y confiables, que puedan cumplir con nuestras exigencias.
8.4) Almacenamiento:
Otro aspecto a tener en cuenta es el almacenamiento de las frutas y de los productos una vez fabricados. Para ello tenemos que poner las frutas en un ambiente que provea la temperatura adecuada para que no se descompongan, para así poder contar con nuestra materia prima en condiciones óptimas cuando las necesitemos.
8.5) Comercialización: Debido a que la mermelada es un producto que está presente en casi todos los hogares, debemos tener una amplia red de comercialización para que de esta forma su adquisición sea simple.
Por esto vamos a llevar nuestro producto a los principales distribuidores en el Perú, como son Wong, Plaza Vea, Vivanda y otros. Además planeamos llevar nuestros productos a restaurantes y hoteles.
8.6) Tipos de Mermelada:
8.6.1) Mermelada de Lúcuma:
La lúcuma es una fruta originaria de la sierra peruana, se cultiva entre los 0 y 2500 msnm. Esta fruta se adapta a climas tropicales con temperaturas bajas. Tiene una pulpa suave, con una textura harinosa y un color medio amarillento. El árbol del que se saca la lúcuma puede llegar a medir hasta 25 metros de altura. La lúcuma puede ser consumida tal como se saca de la fruta, aunque también tiene un amplio uso en la industria de los postres, helados, bebidas, y por supuesto mermeladas. Una de las ventajas de la lúcuma, es que es una fruta bastante resistente. Esto quiere decir que resiste a largos periodos de transporte y almacenamiento sin perder sus propiedades y su sabor. La lúcuma tiene un gran valor nutricional, es una gran fuente de vitaminas, minerales y carbohidratos.
8.6.2) Mermelada de Maracuyá:
El maracuyá es una especie originaria de la amazonia brasileña. Se desarrolla en zonas cálidas donde la temperatura se encuentre entre los 20°C y los 30°C. Se desarrolla en terrenos no inundables y con drenaje, exige suelos fértiles y profundos. En nuestro país, las principales zonas de producción son los departamentos de Piura (San Lorenzo), Lambayeque (Motupe, Olmos) y Lima (Huacho, Huaral). La pulpa (jugo) del fruto representa hasta el 41% del fruto y tiene color amarillo oro. En valor nutritivo contiene un alto nivel de vitamina A y ácido ascórbico. El punto de madurez está dado por el desprendimiento de la fruta de la planta madre. Sin embargo, para la producción industrial, la cosecha es directamente de la planta de frutos con signos de madurez fisiológica, reconocidos por el cambio de coloración verdosa a amarillenta. La producción de maracuyá es relativamente sostenida a lo largo del año; en los meses de abril y mayo, los niveles de producción alcanzan mayores volúmenes en el caso específico de Lima.
8.6.3) Mermelada de Camu Camu:
El arbusto del camu camu es originario de la amazonia peruana y crece en forma silvestre en las zonas cercanas a los ríos que son inundadas en las épocas aluviales. Principalmente crecen a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas. Sin embargo, con el descubrimiento de la gran cantidad de vitaminas (especialmente la C) que posee el Camu Camu, esta ha sido tomada más en cuenta por lo que en la actualidad también es plantada en tierra firme. La mejor ubicación geográfica para desarrollar el producto es la amazonia peruana principalmente en las cercanías a Pucallpa e Iquitos. Debe tenerse en cuenta que es necesario poseer una fuente cercana e ilimitada de agua, pues esta es esencial para el correcto crecimiento del plantón. La mejor época de cosecha del fruto es cuando el fruto ha alcanzado el estado de maduración “pintón” el cual es cuando esta entre el 50% y 75 % de coloración rojiza. Se recomienda que la cosecha se realice en los meses entre Diciembre y Marzo. Una vez cosechado el producto este debe ser rápidamente embalado en recipiente adecuado, pues el deterioro de la fruta al aire libre es bastante rápido.
Una vez obtenido el fruto puede mantenerse en buen estado durante meses bajo un proceso de deshidratación lo cual permite que la elaboración de la mermelada se realice continuamente sin necesidad de una época del año en específico.
M
8.6.4) Mermelada de Fresa
La fresa es de origen Europeo, sin embargo su producción se ha expandido alrededor del mundo. Existen alrededor de 1000 especies conocidas de este fruto, sin embargo en el Perú la que toma la mayor importancia es la variedad Chandler que esta plantada en el 90% de la superficie cultivada correspondiente a este fruto. Esta especie entra en la variedad fisiológica de “Días neutros”, es decir que su floración y fructificación se debe realizar en temperaturas cálidas después de un enfriamiento (1 – 5 C). La mejor ubicación en la que esta fruta puede cultivarse, se ubica entre la gran mayoría de valles de la zona de la costa central entre los 1000 y 2000 m.s.n.m., siendo el departamento de Lima el que posee la mayor cantidad de hectáreas sembradas. La fresa puede cultivarse todo el año pero los meses entre Agosto y Enero son en los que la producción es más alta. Ya que la fresa es producida en nuestro país los 12 meses del año es posible contar con este fruto durante todo el año.
8.6.5) Mermelada de Mango
Es un fruto que se encuentra en más de 100 países con clima tropical. El árbol del mango tiene una vida útil de alrededor de 30 años y produce a partir del cuarto año. La mejor época de cultivo permanente del mango se da entre los meses de noviembre a febrero. El Perú posee cuatro variedades de mango de exportación: Haden, Kent, Davis Haden y Tommy Atkyns. La variedad del Tommy Atkyns es la más común entre los mercados, no precisamente por su sabor, sino por su tamaño y resistencia lo que lo hacen ideal para la exportación. El mango se planta principalmente en la costa siendo Piura el departamento con el 67% de la producción total de mango peruano.
8.6.6) Mermelada de Sauco:
El saúco es un fruto originario de la costa de Perú, encontrándose mayormente en los departamentos de Ancash, Lima, Huánuco, Junín, Cusco y Apurímac. Es una especie poco exigente en suelos, aunque se desarrolla mejor en suelos profundos, francos y limosos, con pH neutro a ligeramente alcalino. Requiere de buena humedad (riego), por lo que normalmente se le encuentra plantado al borde de acequias. Llega a producir fruta durante varias decenas de años. Nunca se le encuentra en estado silvestre (problema de la infertilidad de la semilla) por lo que siempre es cultivado. Contiene un alto valor nutricional y medicinal: es una fruta rica en vitamina C. El saúco es recomendable para prevenir problemas respiratorios, especialmente para aliviar la tos y reducir la fiebre.
8.7) Financiamiento:
En un inicio produciremos 100 cajas de mermelada por cada tipo de fruta, donde en cada caja se encontrarán 24 frascos de mermelada de 250 gr. cada una. Necesitaremos maquinaria, que en un inicio será semi industrial, por lo que no necesitaremos de una inversión a gran escala en este rubro, aunque si considerable. Asimismo necesitamos de la materia prima, la cual obtendremos de diversos lugares, por lo que debemos invertir en costo de transporte y en las frutas en si. Por ultimo, es necesario pagar los insumos de la mermelada, el enfrascado, etiquetado y también el salario de nuestros trabajadores.
Teniendo en cuenta estos factores, necesitaremos alrededor de $.7 000 para producir lo mencionado en nuestro primer mes de trabajo.
Por lo tanto necesitaremos de un banco financiador que nos otorgue el préstamo necesario para cubrir nuestras necesidades.
Podemos recibir tal préstamo de bancos que incentivan el desarrollo de nuevas empresas. Entre ellos:
El Banco Financiero: Nos ofrece S/.40 000 de prestamos sin garantía hipotecaria en un inicio, además de que nos ofrece asesoría personalizada que nos ayudará a delimitar el mercado al que estemos dirigidos. Las cuotas serán pagadas mensualmente después del primer año.
El Banco de Crédito: Nos ofrece hasta el 50% del financiamiento de nuestra empresa durante un lapso de 7 años bajo el leasing (a mediano plazo) lo cual permitirá que adquiramos la maquinaria necesaria.
El Banco de Trabajo: ofrece hasta S/. 120 000 destinados a la adquisición de maquinaria, locales y transporte. El préstamo es a mediano plazo y debe pagarse mensualmente.
8.8) Infraestructura:
El adecuado ordenamiento de la sala de procesos permite un manejo eficiente del trabajo, un mejor control de las operaciones y un buen aprovechamiento del espacio y tiempo. Por ello, hemos considerado que nuestra infraestructura tendrá el siguiente esquema:
Nuestros 6 productos siguen la misma secuencia de operaciones.
Otros puntos importantes a considerar:
• La zona de envasado será el área más limpia de la sala y siempre se mantendrá limpia y sanitizada.
• Nuestra área de cocción será segura y estará ubicada a manera de no interferir con la circulación del personal. Además estará cercana al área de envasado y enfriamiento para evitar su traslado distancias mayores.
• El área de servicios higiénicos estará totalmente aislado de la sala de procesos.
• Un aspecto muy importante es que nuestra sala de procesos será versátil, es decir, permitirá su adecuación rápida para el procesamiento de nuestros productos.
8.9) Maquinaria:
Como hemos decidido que nuestra empresa de mermeladas va a empezar de manera semi industrial, la maquinaria que necesitamos es la siguiente:
- Peladoras
- Cocinas
- Balanzas
- Pulpeadoras
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8.1) Obtención de materia prima:
Tenemos que tener en cuenta el proceso de siembra de nuestros frutos, y también tener en cuenta en que épocas vamos a poder contar con cada fruta, para no lanzar campañas comerciales de un producto con el cual no vamos a poder contar a la hora de las ventas.
8.2) Proveedores:
Debemos considerar que nuestros proveedores sean confiables y que nos brinden productos de alta calidad. Además, tener una adecuada y eficaz relación con ellos para así evitar algún posible problema o conflicto que comprometa la producción de nuestros productos.
8.2.1) Camu Camu:
La producción de Camu Camu en la actualidad esta recibiendo apoyo por parte de diversas organizaciones tal como CEDECAM las cuales brindan información, soporte técnico y asesoramiento a los pequeños y medianos productores de este fruto. Debido a esto la producción ha aumentado y empresas como Agricola San Juan de la Amazonía producen con ayuda de productores locales de Ucayalli. Principalmente puesto que el Camu Camu aun no se encuentra en todos los mercados limeños nuestro plan de aprovisionamiento cuenta con una alianza estratégica con la Agrícola San Juan de la Amazonía que viene dominando el mercado de la producción y venta de esta fruta. Al ser una empresa que cuanta con credibilidad, no dependeremos de pequeños productores que podrían fallarnos.
8.2.2) Fresa:
La fresa es una fruta la cual por ser cultivada en la zona central de la costa peruana, es de fácil acceso para nuestra empresa la cual esta ubicada en Lima. Debido a esto, y a que esta fruta se encuentra en todos los mercados limeños, no será necesario depender de un proveedor en específico, pues podemos conseguir el producto por nosotros mismo de mercados mayoristas. Desde el 2008 la entrada de este producto al mercado mayorista nacional ha ido en ascenso registrándose un 29,8% de crecimiento entre el 2007 al 2008. Sin embargo, siempre debemos asegurar la disponibilidad de la fruta, por lo que también mantendremos una alianza con la empresa García Mateo & Asociados la cual domina el mercado en este rubro. De esta manera, obtendremos la fresa tanto de nuestro proveedor certificado, como del mercado mayorista.
8.2.3)Mango:
El mango es una fruta que principalmente se cultiva al norte del país por lo que necesitaremos de un proveedor que nos asegure su llegada en perfecto estado hasta nuestras instalaciones en Lima. Entre esas empresas figuran Sun Land Fruits S.A.C. y Fresh Fruits Peru S.C.R.L. y Mangolup. Estas empresas asegurarán que el producto sea de calidad y este e buen estado por lo que la disponibilidad y calidad de nuestra mermelada de mango estará asegurada. Asimismo, en el mercado mayorista nacional también se encuentra este producto por lo que siempre será posible adquirirlo de los mercados si es que por algún inconveniente es necesario.
8.2.4)Sauco:
Consideramos que SAUCOS Y MORAS S.A.C. es la más indicada para nuestra elaboración de mermeladas porque sus frutos son de muy buena calidad y su contextura es la adecuada para nuestro proceso. Tienen su sede en nuestra ciudad, lo cual es algo provechoso para nosotros porque disminuyen los costos del flete.
8.2.5) Maracuyá:
Un proveedor de esta fruta que nos brinda garantía es Representaciones INOVA, quien lleva más de 10 años con la producción de maracuyá. Esta se encuentra en Lima y nos garantiza una buena calidad de la fruta. De igual manera, la Asociación de Productores Ecológicos del Alto Piura, quienes tienen su sede en dicha ciudad y cuentan con niveles de calidad altos que cumplen con los estándares requeridos y consideramos que una alianza con ellos podría ser una muy buena estrategia.
8.2.6) Lúcuma:
Como principal proveedor de lúcuma, vamos a negociar con la empresa COMINPER. Esta es una de las empresas más grandes de venta de insumos para productos agroindustriales. Lo que nos llamó la atención de esta empresa fue que exporta productos a Europa, Asia y América. Están ubicados en el Callao, lo que hace que no esté muy lejos de nuestra planta de producción, lo que hace que los productos puedan llegar frescos.
8.3) Transporte:
Es necesario contar con un planeamiento de transporte que asegure que nuestra materia prima no se vea afectada durante el trayecto, puesto que al ser productos orgánicos suelen descomponerse en cortos periodos de tiempo. Contrataremos los servicios de empresas de transporte reconocidas y confiables, que puedan cumplir con nuestras exigencias.
8.4) Almacenamiento:
Otro aspecto a tener en cuenta es el almacenamiento de las frutas y de los productos una vez fabricados. Para ello tenemos que poner las frutas en un ambiente que provea la temperatura adecuada para que no se descompongan, para así poder contar con nuestra materia prima en condiciones óptimas cuando las necesitemos.
8.5) Comercialización: Debido a que la mermelada es un producto que está presente en casi todos los hogares, debemos tener una amplia red de comercialización para que de esta forma su adquisición sea simple.
Por esto vamos a llevar nuestro producto a los principales distribuidores en el Perú, como son Wong, Plaza Vea, Vivanda y otros. Además planeamos llevar nuestros productos a restaurantes y hoteles.
8.6) Tipos de Mermelada:
8.6.1) Mermelada de Lúcuma:
La lúcuma es una fruta originaria de la sierra peruana, se cultiva entre los 0 y 2500 msnm. Esta fruta se adapta a climas tropicales con temperaturas bajas. Tiene una pulpa suave, con una textura harinosa y un color medio amarillento. El árbol del que se saca la lúcuma puede llegar a medir hasta 25 metros de altura. La lúcuma puede ser consumida tal como se saca de la fruta, aunque también tiene un amplio uso en la industria de los postres, helados, bebidas, y por supuesto mermeladas. Una de las ventajas de la lúcuma, es que es una fruta bastante resistente. Esto quiere decir que resiste a largos periodos de transporte y almacenamiento sin perder sus propiedades y su sabor. La lúcuma tiene un gran valor nutricional, es una gran fuente de vitaminas, minerales y carbohidratos.
8.6.2) Mermelada de Maracuyá:
El maracuyá es una especie originaria de la amazonia brasileña. Se desarrolla en zonas cálidas donde la temperatura se encuentre entre los 20°C y los 30°C. Se desarrolla en terrenos no inundables y con drenaje, exige suelos fértiles y profundos. En nuestro país, las principales zonas de producción son los departamentos de Piura (San Lorenzo), Lambayeque (Motupe, Olmos) y Lima (Huacho, Huaral). La pulpa (jugo) del fruto representa hasta el 41% del fruto y tiene color amarillo oro. En valor nutritivo contiene un alto nivel de vitamina A y ácido ascórbico. El punto de madurez está dado por el desprendimiento de la fruta de la planta madre. Sin embargo, para la producción industrial, la cosecha es directamente de la planta de frutos con signos de madurez fisiológica, reconocidos por el cambio de coloración verdosa a amarillenta. La producción de maracuyá es relativamente sostenida a lo largo del año; en los meses de abril y mayo, los niveles de producción alcanzan mayores volúmenes en el caso específico de Lima.
8.6.3) Mermelada de Camu Camu:
El arbusto del camu camu es originario de la amazonia peruana y crece en forma silvestre en las zonas cercanas a los ríos que son inundadas en las épocas aluviales. Principalmente crecen a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas. Sin embargo, con el descubrimiento de la gran cantidad de vitaminas (especialmente la C) que posee el Camu Camu, esta ha sido tomada más en cuenta por lo que en la actualidad también es plantada en tierra firme. La mejor ubicación geográfica para desarrollar el producto es la amazonia peruana principalmente en las cercanías a Pucallpa e Iquitos. Debe tenerse en cuenta que es necesario poseer una fuente cercana e ilimitada de agua, pues esta es esencial para el correcto crecimiento del plantón. La mejor época de cosecha del fruto es cuando el fruto ha alcanzado el estado de maduración “pintón” el cual es cuando esta entre el 50% y 75 % de coloración rojiza. Se recomienda que la cosecha se realice en los meses entre Diciembre y Marzo. Una vez cosechado el producto este debe ser rápidamente embalado en recipiente adecuado, pues el deterioro de la fruta al aire libre es bastante rápido.
Una vez obtenido el fruto puede mantenerse en buen estado durante meses bajo un proceso de deshidratación lo cual permite que la elaboración de la mermelada se realice continuamente sin necesidad de una época del año en específico.
M8.6.4) Mermelada de Fresa
La fresa es de origen Europeo, sin embargo su producción se ha expandido alrededor del mundo. Existen alrededor de 1000 especies conocidas de este fruto, sin embargo en el Perú la que toma la mayor importancia es la variedad Chandler que esta plantada en el 90% de la superficie cultivada correspondiente a este fruto. Esta especie entra en la variedad fisiológica de “Días neutros”, es decir que su floración y fructificación se debe realizar en temperaturas cálidas después de un enfriamiento (1 – 5 C). La mejor ubicación en la que esta fruta puede cultivarse, se ubica entre la gran mayoría de valles de la zona de la costa central entre los 1000 y 2000 m.s.n.m., siendo el departamento de Lima el que posee la mayor cantidad de hectáreas sembradas. La fresa puede cultivarse todo el año pero los meses entre Agosto y Enero son en los que la producción es más alta. Ya que la fresa es producida en nuestro país los 12 meses del año es posible contar con este fruto durante todo el año.
8.6.5) Mermelada de Mango
Es un fruto que se encuentra en más de 100 países con clima tropical. El árbol del mango tiene una vida útil de alrededor de 30 años y produce a partir del cuarto año. La mejor época de cultivo permanente del mango se da entre los meses de noviembre a febrero. El Perú posee cuatro variedades de mango de exportación: Haden, Kent, Davis Haden y Tommy Atkyns. La variedad del Tommy Atkyns es la más común entre los mercados, no precisamente por su sabor, sino por su tamaño y resistencia lo que lo hacen ideal para la exportación. El mango se planta principalmente en la costa siendo Piura el departamento con el 67% de la producción total de mango peruano.
8.6.6) Mermelada de Sauco:
El saúco es un fruto originario de la costa de Perú, encontrándose mayormente en los departamentos de Ancash, Lima, Huánuco, Junín, Cusco y Apurímac. Es una especie poco exigente en suelos, aunque se desarrolla mejor en suelos profundos, francos y limosos, con pH neutro a ligeramente alcalino. Requiere de buena humedad (riego), por lo que normalmente se le encuentra plantado al borde de acequias. Llega a producir fruta durante varias decenas de años. Nunca se le encuentra en estado silvestre (problema de la infertilidad de la semilla) por lo que siempre es cultivado. Contiene un alto valor nutricional y medicinal: es una fruta rica en vitamina C. El saúco es recomendable para prevenir problemas respiratorios, especialmente para aliviar la tos y reducir la fiebre.
8.7) Financiamiento:
En un inicio produciremos 100 cajas de mermelada por cada tipo de fruta, donde en cada caja se encontrarán 24 frascos de mermelada de 250 gr. cada una. Necesitaremos maquinaria, que en un inicio será semi industrial, por lo que no necesitaremos de una inversión a gran escala en este rubro, aunque si considerable. Asimismo necesitamos de la materia prima, la cual obtendremos de diversos lugares, por lo que debemos invertir en costo de transporte y en las frutas en si. Por ultimo, es necesario pagar los insumos de la mermelada, el enfrascado, etiquetado y también el salario de nuestros trabajadores.
Teniendo en cuenta estos factores, necesitaremos alrededor de $.7 000 para producir lo mencionado en nuestro primer mes de trabajo.
Por lo tanto necesitaremos de un banco financiador que nos otorgue el préstamo necesario para cubrir nuestras necesidades.
Podemos recibir tal préstamo de bancos que incentivan el desarrollo de nuevas empresas. Entre ellos:
El Banco Financiero: Nos ofrece S/.40 000 de prestamos sin garantía hipotecaria en un inicio, además de que nos ofrece asesoría personalizada que nos ayudará a delimitar el mercado al que estemos dirigidos. Las cuotas serán pagadas mensualmente después del primer año.
El Banco de Crédito: Nos ofrece hasta el 50% del financiamiento de nuestra empresa durante un lapso de 7 años bajo el leasing (a mediano plazo) lo cual permitirá que adquiramos la maquinaria necesaria.
El Banco de Trabajo: ofrece hasta S/. 120 000 destinados a la adquisición de maquinaria, locales y transporte. El préstamo es a mediano plazo y debe pagarse mensualmente.
8.8) Infraestructura:
El adecuado ordenamiento de la sala de procesos permite un manejo eficiente del trabajo, un mejor control de las operaciones y un buen aprovechamiento del espacio y tiempo. Por ello, hemos considerado que nuestra infraestructura tendrá el siguiente esquema:
Nuestros 6 productos siguen la misma secuencia de operaciones.
Otros puntos importantes a considerar:
• La zona de envasado será el área más limpia de la sala y siempre se mantendrá limpia y sanitizada.
• Nuestra área de cocción será segura y estará ubicada a manera de no interferir con la circulación del personal. Además estará cercana al área de envasado y enfriamiento para evitar su traslado distancias mayores.
• El área de servicios higiénicos estará totalmente aislado de la sala de procesos.
• Un aspecto muy importante es que nuestra sala de procesos será versátil, es decir, permitirá su adecuación rápida para el procesamiento de nuestros productos.
8.9) Maquinaria:
Como hemos decidido que nuestra empresa de mermeladas va a empezar de manera semi industrial, la maquinaria que necesitamos es la siguiente:
- Peladoras
- Cocinas
- Balanzas
- Pulpeadoras
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Proceso de Producción
Proceso de Producción:
La elaboración de nuestras deliciosas mermeladas cuenta con un minucioso proceso de producción de 10 fases.
1. Se seleccionan las frutas que superan nuestro control de calidad. Entre las cuales deben haber tanto frutas maduras como en estado de maduración.
2. Se calculan las proporciones de ingredientes y materia prima que serán usados durante el proceso.
3. Se debe lavar la fruta para eliminar cualquier posible elemento dañino para la salud.
4. La maquinaria procede a cortar y pelar las frutas.
5. Se procede a obtener la pulpa de las frutas mediante el uso de maquinas pulpeadoras. Es importante pesar la pulpa pues con esto se determinara la cantidad de los otros ingredientes.
6. Se realiza la cocción de la fruta agregándole las cantidades necesarias de azúcar y demás ingredientes.
7. Se realiza el envasado de la mermelada cuando la preparación esta aproximadamente a 85°C.
8. Luego se procede al enfriado del producto bajo un método de sumersión.
9. Se procede a etiquetar nuestros envases con la respectiva información del producto y con nuestros datos.
10. Almacenamos nuestros productos en establecimientos frescos y secos.
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La elaboración de nuestras deliciosas mermeladas cuenta con un minucioso proceso de producción de 10 fases.
1. Se seleccionan las frutas que superan nuestro control de calidad. Entre las cuales deben haber tanto frutas maduras como en estado de maduración.
2. Se calculan las proporciones de ingredientes y materia prima que serán usados durante el proceso.
3. Se debe lavar la fruta para eliminar cualquier posible elemento dañino para la salud.
4. La maquinaria procede a cortar y pelar las frutas.
5. Se procede a obtener la pulpa de las frutas mediante el uso de maquinas pulpeadoras. Es importante pesar la pulpa pues con esto se determinara la cantidad de los otros ingredientes.
6. Se realiza la cocción de la fruta agregándole las cantidades necesarias de azúcar y demás ingredientes.
7. Se realiza el envasado de la mermelada cuando la preparación esta aproximadamente a 85°C.
8. Luego se procede al enfriado del producto bajo un método de sumersión.
9. Se procede a etiquetar nuestros envases con la respectiva información del producto y con nuestros datos.
10. Almacenamos nuestros productos en establecimientos frescos y secos.
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